大龙虾怎么做（波士顿龙虾的做法）

鱼香汁波斯龙虾豆腐

主料 波斯顿龙虾750克

辅料中豆腐500克 葱白10克

调味料 浓缩鸡汁20克 蚝油5克 辣鲜露5克 鱼香汁25克 味精5克 白糖3克 水60克

烹饪步骤

1. 波斯顿龙虾宰杀，去虾线切成块，上底味腌制待用；

2. 中豆腐切小方块，汆水后备用；龙虾肉拉油待用；

. 锅入底油，下葱白炒香，再加入调味料，加入豆腐烧3分钟后，再加入龙虾肉烧熟装盘即可。

菌皇酱波士顿龙虾

主料龙虾2000克

辅料煮发意面200克 绿芦笋粒150克 蟹味菇粒150克 滑子菇粒150克

小料蒜粒300克 白蘑菇800克 洋葱粒500克 泡发香菇粒200克

调味料粤式菌皇酱

烹饪步骤

1. 龙虾斩件弹粉，铺在煮发意面底上，加入配料成整形，上笼蒸熟；

2. 爆香粤式菌皇酱，放入二汤打芡，明油浇在龙虾上。

粤式菌皇酱 鸡粉20克 真味海珍酱50克 盐15克 菌菇粉100克 白砂糖10克 制作,将洋葱、蒜片、白蘑菇、泡发香菇，分别切粗粒；用油炒蒜粒、洋葱粒、白蘑菇粒，泡发香菇粒，下调料小火制成菌皇酱。

黑松露芝士焗龙虾

主料 波士顿龙虾1只750克

辅料黑松露1粒 黑松露酱30克 松茸菌50克 姬菇50克 车达芝士片2片 帕马森芝士碎10克 黄油20克 葱白粒3克 干葱片5克 姜片5克 京葱片5克 宽意面80克

调味料自然鸡汤粉5克 浓缩鸡汁5克 盐1克 糖3克 胡椒粉1克

烹饪步骤

1. 龙虾治净剁块，头尾蒸熟摆盘，意面煮透；

2. 松茸菌、姬菇炸略焦定型，龙虾块拍少许生粉炸定型；

. 锅烧热加黄油炒香干葱、姜片、京葱片，加清汤、炸好菌菇、龙虾略焖，加入调料、芝士片、芝士碎、意面焖至入味，加入黑松露酱搅拌均匀；

. 放龙虾头尾的盘中间放入意面，再盛入菌菇、龙虾，淋上汁，刨上黑松露片，撒葱白粒即可。

波龙乳酪蒸蛋

主料 波斯顿龙虾600克

辅料鸡蛋清200克 牛奶300克 黑松露10克 帕马森芝士粉30克

调味料浓缩鸡汁15克 蒸鲜豉油10克 真味海珍酱5克

烹饪步骤

1. 波龙放血后，入沸水锅即刻关火后浸泡2分钟，捞出进冰水冷却去壳待用；

2. 波龙虾肉用家乐真味海珍酱腌制入味；

. 鸡蛋清加牛奶，浓缩鸡汁，帕马森芝士粉打匀，90度蒸5分钟取出，铺上波龙肉再蒸2分钟，出菜刨上黑松露片，淋上蒸鲜豉油和橄榄油3克，装饰即可。

龙腾四海满堂红

主料冰鲜波士顿龙虾2只(约1000克)

辅料干葱50克 蒜子50克 土豆条50克 青笋条50克 木耳50克 油炸花生仁50克 香菜15克

调味料火辣干锅酱25克 蚝油15克 鸡粉10克 二锅头30克 料酒20克 干辣椒节25克 干花椒15克 十三香5克

腌料 香蒜裹粉50克 鹰粟粉100克

烹饪步骤

1. 波龙宰切，保留头尾，改件加腌料腌味，酥炸；

2. 干葱，蒜子，土豆条，青笋条炸熟；

. 锅内放100g色拉油，把用酒调匀的干锅酱，十三香，蚝油炒香，再放主辅料，炒匀包裹在主辅料上，入盘；

. 锅内下油呛香干辣椒、花椒，与香菜一起，放龙虾上，即可。

黑松露龙虾焗饭

主料波士顿龙虾1只750克

辅料蒸熟丝苗米饭500克 黑松露1粒 黑松露酱15克 松茸菌40克 蘑菇40克 香菇40克 玉米粒40克 干葱碎5克 蒜末5克 椰浆50克 葱白花10克 黄油30克

调味料蒸鲜豉油25克 鸡粉10克 浓缩鸡汁5克 黑胡椒粉0.5克 老抽3克

烹饪步骤

1. 龙虾治净剁块，龙虾拍生粉略炸定型，松茸菌、蘑菇、香菇切粒用锅炒至干身；

2. 锅烧热加黄油炒香干葱、蒜末，加入龙虾，少量清汤、家乐浓缩鸡汁小火略焖至龙虾入味捞起龙虾；

. 把米饭、菌菇粒、玉米粒、椰浆、家乐蒸鲜豉油、家乐鸡粉、老抽、黑胡椒粉加入锅中大火炒香炒匀，最后加入龙虾、黑松露酱、葱白花炒匀，装入烧热的煲仔，刨上黑松露片即可。

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